01-10-2013, 01:41 PM
|
|
|
Ẩm thực Sài Gòn - Chuẩn mực của cơm hến
Ẩm thực Sài Gòn - Qua mấy mươi năm làm dâu Huế, Cẩm Tuyết rất thú vị khi tìm biết được món cơm hến có gốc gác được xem như là món ăn thân quen của người dân làng chài… mà từ địa phương gọi là dân vạn đò.
Họ quanh năm sống trên thuyền đò, lênh đênh trên những nhánh sông với nghề hạ bạc, thu nhập không bao nhiêu. Chài lưới mò được dưới sông như tôm cá… là thực phẩm cao cấp, thường đem bán, còn tầm tầm rẻ tiền như ốc, hến… thì tận dụng tối đa cho bữa cơm thường ngày. Và hến thì gần như lúc nào cũng đãi xúc được. Xúc hến lên, luộc chín, đãi vỏ, lấy nạc hến để riêng, nước luộc giữ nóng. Tìm thêm vài thứ rau ven sông hoặc lên trên bờ kiếm thêm lõi cây chuối non… tất cả cắt nhỏ…  Khi ăn trộn rau, nạc hến với cơm nguội – dân vạn đò thường nấu sẵn từ sáng sớm một nồi cơm để ăn cả ngày – nếu có sẵn ít khoai lang luộc thì bóp nhuyễn rồi cho thêm vào cũng được, cho chắc bụng, chan thêm nước luộc hến – luôn phải là nước hến nóng có chút gừng và điều quan trọng nhất sau cùng là nêm với những loại gia vị cay như ớt, nồng như tỏi, mặn như muối, bùi như đậu phụng hay mè rang, đậm đà như mắm ruốc… Nếu có thêm ít tóp mỡ heo thì có thể hiểu đó là loại thực phẩm cao cấp để dành từ khi mô lận, đem ra ăn kèm cho có vị béo. Chính vì vậy, khi ăn cơm hến, các bạn hãy cố gắng ăn cay – dù ít hay nhiều – và để cho bụng… thật đói mới nhận ra được vị ngon của cơm hến.
Xem chi tiết Ẩm thực Sài Gòn - Chuẩn mực của cơm hến tại : http://dining.vn/Chuan-muc-cua-com-hen_cv360
|
Dạng hẹp
